“以往行業(yè)里一個(gè)很大的痛點(diǎn)，就是奶和咖啡、水果茶等結(jié)合會(huì)起絮、結(jié)塊，影響口感?！比腥闃I(yè)的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，而他們運(yùn)用特殊工藝研發(fā)出的撞酸厚乳、夸克清乳等等有效解決了行業(yè)痛點(diǎn)，并且獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。眼下塞尚已成為咖啡、茶飲行業(yè)頭部品牌的合作伙伴。

喜茶的帶奶油產(chǎn)品 （圖片拍攝：界面新聞 匡達(dá)）

此外，投資人們還會(huì)考察供應(yīng)鏈公司前端品牌是否具有高成長(zhǎng)性，所屬賽道是否有高增長(zhǎng)性，以及下游餐飲對(duì)上游供應(yīng)商本身的依賴程度。

這也是為什么，現(xiàn)制茶飲、咖啡、預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料等明星賽道的供應(yīng)商們，也更容易獲得資本關(guān)注。基于在餐飲領(lǐng)域多年的投資經(jīng)驗(yàn)，卿永認(rèn)為高附加值的預(yù)制菜，關(guān)鍵性、普適性的原材料是一個(gè)機(jī)會(huì)。

譬如復(fù)合調(diào)味料就是打開中餐連鎖化的一把鑰匙。“它很好地平衡了中式連鎖餐飲規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化與用戶體驗(yàn)之間的關(guān)系。”卿永說。

味遠(yuǎn)紅芳有超過1萬種味型，為1900多個(gè)餐飲品牌提供復(fù)合調(diào)味料。這家公司的競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河在于可以定制化的服務(wù)為客戶提供有辨識(shí)度的味型。它的客戶包括了盒馬鮮生、叮咚買菜以及文和友等網(wǎng)紅餐飲。

“預(yù)制菜客戶喜歡做小龍蝦，我們之前給文和友等品牌做龍蝦醬，產(chǎn)品已經(jīng)受到了市場(chǎng)檢驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，做我們擅長(zhǎng)的定制化設(shè)計(jì)，結(jié)合與制裁的特點(diǎn)和客戶需求開發(fā)新味型，就水到渠成了。”味遠(yuǎn)紅芳品牌方告訴界面新聞。

供應(yīng)鏈企業(yè)自身的天花板何在？

但整個(gè)供應(yīng)鏈行業(yè)都有一個(gè)短板，它們的業(yè)績(jī)依靠下游客戶的發(fā)展。

以新茶飲為例，盡管相較于下游龐大而分散的眾多客戶，新茶飲的供應(yīng)商們既能夠享受行業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來的紅利，其經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性又更高，但它們也面臨增長(zhǎng)放緩的風(fēng)險(xiǎn)，而且有一定滯后性。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷階段性放緩。預(yù)測(cè)未來2-3年，增速將調(diào)整為10%-5%。

此外，隨著新式茶飲不斷擴(kuò)張，茶飲品牌也逐漸向上游滲透，建立起自己的供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)商則有著被拋棄的風(fēng)險(xiǎn)。

比如蜜雪冰城，為能有效控制成本，它早在2012年就成立河南大咖食品有限公司，搭建了獨(dú)立研發(fā)中心和中央工廠，2014年搭建了倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，并實(shí)行物料免費(fèi)運(yùn)送的政策。

這成為蜜雪冰城走向全國(guó)的開始，也是如今它規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)。2021年8月，蜜雪冰城還成立了重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，這家公司主要布局上游莊園，以此來保證供應(yīng)質(zhì)量、進(jìn)一步壓縮成本控制自己對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力。

圖片拍攝：界面新聞 匡達(dá)

餐飲分析師林岳對(duì)界面新聞表示，供應(yīng)鏈謀求融資，主要目的有兩個(gè)，其一是擴(kuò)大產(chǎn)能和物流網(wǎng)絡(luò)，以便覆蓋更多的客戶和地域；其二是加強(qiáng)產(chǎn)品的研發(fā)能力，戰(zhàn)略性配合下游品牌的發(fā)展。

未來做B端還是C端？這也是一個(gè)問題

過度依賴大客戶帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)，拓展新客戶則成為眾多供應(yīng)商的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。

以往客戶多為餐飲品牌的味遠(yuǎn)紅芳，在2021年搭上了預(yù)制菜和新零售的快車道，實(shí)現(xiàn)了一定體量的規(guī)模增速。它新增的客戶有兩類，其一是以盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的新零售；其二是以湘野紅姐為代表的網(wǎng)紅品牌。

此外，以B端業(yè)務(wù)為主的供應(yīng)鏈公司，是否應(yīng)該拓展C端業(yè)務(wù)，則是一個(gè)需要慎重考慮的選擇——它涉及的并不是簡(jiǎn)單的把賣給B端客戶的大包裝產(chǎn)品改小直接賣給C端消費(fèi)者那么簡(jiǎn)單，其整個(gè)業(yè)務(wù)的策略打法都有很大的不同。

以預(yù)制菜為例，面向B端的產(chǎn)品的重點(diǎn)在于價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)化等等，而當(dāng)它想要直接賣給消費(fèi)者，品牌、包裝、操作的便捷性和場(chǎng)景化都會(huì)成為關(guān)鍵，也意味著需要大量的營(yíng)銷。

“面向B端還是C端，還是要根據(jù)每一個(gè)企業(yè)的基因決定，核心能力不同選擇自然不同。”卿永告訴界面新聞，“但是我們認(rèn)為現(xiàn)在*大的增長(zhǎng)還是在B端定制，因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: ****; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">B端的連鎖化率是一個(gè)大機(jī)會(huì)，一個(gè)客戶就能帶來幾千萬、上億的營(yíng)收，這個(gè)是營(yíng)銷投入小回報(bào)大的業(yè)務(wù)。”