被媒體和資本捧得火熱的預(yù)制菜，受輿論多方面質(zhì)疑的預(yù)制菜，想要獲得高質(zhì)量發(fā)展，必須是品控致勝。而預(yù)制菜的品控，關(guān)鍵點(diǎn)之一，是要做好全過(guò)程的冷鏈物流溫度管控。

預(yù)制菜爆發(fā)背后的“五股力量”

預(yù)制菜之所以能火，背后肯定有“拱火”的力量，至少有以下五股力量。

第一股力量，是消費(fèi)牽引力。隨著消費(fèi)升級(jí)，年輕一代（90后、00后）消費(fèi)族群的崛起，對(duì)預(yù)制菜的需求愈加旺盛。這部分新生代職場(chǎng)的主力軍，日常工作節(jié)奏快，雖不擅烹飪但對(duì)生活品質(zhì)并不將就。因此，預(yù)制菜就成為了這類消費(fèi)族群的**。

第二股力量，是企業(yè)求變力。受長(zhǎng)期疫情影響，大眾外出就餐和點(diǎn)外賣頻率降低，多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)陷入階段性困境。因此，企業(yè)為擺脫困境紛紛推出多種品類的預(yù)制菜，預(yù)制菜開(kāi)始快速?gòu)牟蛷d后廚向家庭廚房滲透，未來(lái)，品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜包將成為餐飲堂食和外賣的一個(gè)重要替代品。

第三股力量，產(chǎn)業(yè)發(fā)展力。近年來(lái)，冷鏈物流的快速發(fā)展為預(yù)制菜的爆發(fā)奠定了一定基礎(chǔ)。國(guó)家出臺(tái)了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，為當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展明確了頂層設(shè)計(jì)和系統(tǒng)指引；同時(shí)，冷鏈數(shù)字化的發(fā)展也使得冷鏈物流管理得到了較大提升。數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2021年，我國(guó)冷庫(kù)和冷藏車數(shù)量都保持較快的增長(zhǎng)，復(fù)合年均增長(zhǎng)率在15%左右。2021年，我國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)8205萬(wàn)噸，冷藏車保有量為34.16萬(wàn)輛。預(yù)制菜從原料采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流到終端交付的每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)冷鏈物流的保障，冷鏈設(shè)施和裝備的提升有效滿足了預(yù)制菜的保鮮需要，降低了預(yù)制菜的流通貨損，并提升了銷售半徑。

我國(guó)歷年冷庫(kù)、冷藏車數(shù)量

第四股力量，是政策引導(dǎo)力。目前，多地政府相繼出臺(tái)了預(yù)制菜相關(guān)政策，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)。具體來(lái)看，這些政策主要涉及食品標(biāo)準(zhǔn)化加工、食品安全、食品工業(yè)配套建設(shè)等方面，具體落實(shí)方面，如推動(dòng)組建行業(yè)協(xié)會(huì)、籌劃產(chǎn)業(yè)園區(qū)、成立預(yù)制菜創(chuàng)新研究院等，多舉措搶抓市場(chǎng)機(jī)遇期。

第五股力量，是資本推動(dòng)力。預(yù)制菜受到資本熱捧，賽道融資頻繁，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)在資本的助力下，進(jìn)一步增產(chǎn)擴(kuò)能、拓展市場(chǎng)，同時(shí)也吸引了更多企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜賽道，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模快速壯大。

品控問(wèn)題引發(fā)大眾爭(zhēng)議

預(yù)制菜雖然在媒體和輿論場(chǎng)很火，但“火”中有相當(dāng)程度的爭(zhēng)議。爭(zhēng)議*大的焦點(diǎn)，就是預(yù)制菜的質(zhì)量及品控問(wèn)題，為什么預(yù)制菜備受爭(zhēng)議呢？究其原因，至少有以下三點(diǎn)。

1.預(yù)制菜的配方及工藝，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，致使行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格差異大、實(shí)際商品與宣傳圖文不符等問(wèn)題頻發(fā)，同款產(chǎn)品在電商平臺(tái)上甚至存在從十幾元到上百元的價(jià)格差異。雖各地紛紛在推出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有唯一性、強(qiáng)制性，“并非國(guó)標(biāo)”“只是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，只能對(duì)行業(yè)起一個(gè)指導(dǎo)作用。因此，預(yù)制菜行業(yè)急需建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和行業(yè)規(guī)范程度，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

2.預(yù)制菜生產(chǎn)及流通過(guò)程的品控不透明，難以被信任。具體表現(xiàn)有三：

其一，部分商家以小作坊的生產(chǎn)模式進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，存在資質(zhì)不全、生產(chǎn)環(huán)境差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題；

其二，預(yù)制菜的加工過(guò)程缺乏必要的透明度，導(dǎo)致預(yù)制菜品的質(zhì)量安全不被消費(fèi)者信任。例如，原材料是否新鮮，加工操作是否合規(guī)得當(dāng)，是否過(guò)量添加防腐劑等一直是消費(fèi)者質(zhì)疑的問(wèn)題；

其三，部分預(yù)制菜企業(yè)的冷鏈物流能力弱且監(jiān)控不“透明”。預(yù)制菜從工廠送達(dá)賣場(chǎng)，必須要有全程冷鏈物流的保障，一旦冷鏈管控不到位，則容易造成產(chǎn)品嚴(yán)重腐損的情況，為企業(yè)埋下食品安全的隱患，嚴(yán)重者會(huì)威脅消費(fèi)者的健康。