湖南米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。湖南米粉生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。

培訓(xùn)課程：

       1、選擇制作高湯的材料；

       2、牛肉粉大骨高湯的配方及熬湯方法；

       3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；

       4、一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧；

       5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)；

       6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；

       7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；

       8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ；

       9、秘制紅油與辣椒油的制作方法；

       10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

紅星鵬飛學(xué)校小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：1：燒烤技術(shù) 2：麻辣燙技術(shù) 3：油炸技術(shù) 4：鐵板燒技術(shù) 5：涼粉涼面 6：鹵菜系 列 7：涼菜系列 8：長(zhǎng)沙臭豆腐 9：醬香餅技術(shù) 10：**重慶酸辣粉技術(shù) 11：砂鍋蓋碼飯系列培訓(xùn) 12：珍珠奶 茶系列 13：湯粉系列 14：臭豆腐培訓(xùn) 15:特色火鍋 16:土豆粉技術(shù)培訓(xùn) 17:鐵板魷魚(yú) 18：粥類培訓(xùn) 19：鴨霸 王/醬板鴨技術(shù)培訓(xùn) 20：開(kāi)心花甲技術(shù)培訓(xùn) 21：魚(yú)粉技術(shù)培訓(xùn) 22：鹵肉卷技術(shù)培訓(xùn)等等。