項目分析

【1】市場分析：

特色烤魚投資小，利潤大，毛利可達到50%以上，人均消費通常在35元以上，而且兼售酒水各兼賣其它休閑菜品，不影響經(jīng)營特色又有更多利潤增長點，這也是 其它餐飲項目所不具備的。同時特色萬州烤魚的盈利能力也是顯著的，在重慶烤魚實體店，其實際經(jīng)營面積30平米左右，租金每月2000余元，有餐桌10張， 餐位40個左右，日高營業(yè)額3000元以上，日均在1600元左右，月營業(yè)額均在5萬元以上。這在小項目中是非常的.  

【2】經(jīng)營模式：

烤活魚一般可以選擇在交通便利，停車方便，有足夠的人流量開店，經(jīng)營方式以中餐晚餐夜宵為主，開店形式主要是大排檔，飯館、酒樓等等；選址的話，比較靈活多變，適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景點、公園、休閑廣場、生活小區(qū)等繁華地段開店經(jīng)營。
 

培訓內(nèi)容

【1】魚的各種選購。
【2】魚的宰殺技巧和刀工練習。

【3】烤魚腌料的配制。

【4】烤魚特制醬料的熬制。

【5】原材料的優(yōu)劣鑒別。

【6】材料的預處理 。

【7】烤魚紅油的熬制。

【8】湯料的熬制 。

【9】各種口味魚的腌制和烤制技術。

【10】魚裝盤和配菜的搭配擺放 。