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市場上干的蘭花串隨處可見，可你見過速凍蘭花串么？對于“湖南”小伙劉先武來說，把蘭花串做成速凍產品，是次。劉先武說，感恩父母把他生在湖南武岡這座千年古城，武岡有著“中國豆腐”之鄉(xiāng)的美譽，武岡鹵豆腐也是《中國地理標志保護產品》，這片有著濃厚豆腐文化的土壤養(yǎng)育他長大，讓他學會了做豆腐。

靠著精益求精的勁頭，他改進傳統(tǒng)工藝，在品質和包裝上下功夫，將溯源二維碼印在袋子上，一個不起眼的蘭花串，在他手里被玩的花樣翻新，他說他的使命是做好一串“蘭花串”，不管是在家里還是社會上都做一個有用的人，一個傳遞正能量的人。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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湖南小伙在臺州做蘭花串

 

浙江臺州有著“中國制造之都”的美譽，尤其是臺州的白水洋豆腐響譽全國。2009年劉先武跟隨全家來到臺州，開啟了家庭小作坊模式。父母、弟弟加上他，就是這小作坊的全部成員，每天清晨4點全家陸續(xù)開始的工作，日復一日，從磨漿、煮漿、點漿.....油炸要經過十幾道工序才能成型做出蘭花串。

△圖片來源：受訪者提供

“到了下午我跟弟弟外出銷售，穿行在各條街道、夜市、地攤之間。這種全家齊心協(xié)力、共同努力的日子現(xiàn)在回想起來無比美好”，劉先武介紹，家庭式小作坊持續(xù)了好些年，慢慢地這種無證照小作坊的問題就暴露出來，稍高一些門檻的客戶對他們這種低、小、散作坊里的產品就不認可。

2015年，在臺州當地監(jiān)管部門培訓指導下，劉先武進行了小作坊升級改造。后又在政府推動下上線了當地首家《小作坊食品追溯平臺手機APP應用》。將每件商品生產投入的原輔料、食品添加劑、進貨臺賬等信息上傳，根據銷售記錄隨機生成一個二維碼隨產品出廠，真正做到產品溯源。

△圖片來源：受訪者提供

“當時我們‘豆道香’小作坊被多家媒體宣傳報導，該年蘭花串這一單品實現(xiàn)了臺州市場90%以上的市場占有率”，劉先武說。

銷量一直不錯，但之前蘭花串銷售都是當天生產當天賣，沒有想過往凍品方面發(fā)展，直到劉先武遇到了讓他跨入凍品行業(yè)的貴人——臺州好享董事長徐建軍，“徐總時常給我鼓勵，讓我更有信心往凍品行業(yè)前行，在他的指點下，我才與凍品行業(yè)結緣”。

剛入凍品行業(yè)，發(fā)現(xiàn)之前的設備、標準、產品包裝迫切需要升級改造，為擴大生產規(guī)模、提高產品質量，聚焦凍品渠道，他在2018年重新租用1000平方廠房按照SC標準進行建設，并從深圳定制了一條當時先進全自動“蘭花串”生產流水線，為提高內部質量管理水平，聘請專家對各個崗位員工進行培訓，這不僅強化了人才隊伍也積極推進了內部質量管理走上正規(guī)。在產品包裝、LOGO上也是花足心思，由設計公司設計了整套VI。

新工廠取證后正式投產，有著前期的努力跟經驗積累為拓開“江浙滬”市場打下良好的基礎，在經銷商朋友的大力推動下，很快實現(xiàn)了“江浙滬”一些大城市經銷網點覆蓋，投產當年就取得了不錯的銷量。

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堅持品質，勇于創(chuàng)新

 

對產品的精益求精讓“豆道香”這幾年市場迅速擴大。從2018年的每天500箱，到現(xiàn)在的每天1500箱，產品銷往浙江、江蘇、上海等11個省、直轄市，還出口到日本，客戶涵蓋楊國福麻辣燙、串意十足、燒烤研究所眾多餐飲連鎖品牌。
劉先武說，蘭花串有非常高的技術壁壘，想要做好一點都不容易?！疤m花串講究大豆蛋白含量，大豆蛋白含量超過45%的大豆才更適合做蘭花串。難的還是蓬松度，稍微控制不好就會變得硬邦邦，要不就太蓬松沒有形狀?？刂婆钏啥扔泻芏嗉记?，攪拌速度、溫度、氣候、浸泡時間等等都有影響，有“經驗”的看一眼就知道，稍有差池就南轅北轍?！?br/>

2020年一家出口日本市場的外貿公司，對蘭花串這一單品發(fā)展前景非常看好，計劃把蘭花串引進日本市場，客戶前期在全國十幾個豆制品工廠進行篩選評比、其中不乏幾家國企和超大規(guī)模豆制品企業(yè)，終“豆道香”憑著過硬的產品質量拿下該出口訂單。

為達到《出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)定》，2020年他擴產，租用3600平方標準廠房進行升級建設，經專家指導，在原有食品安全管理體系基礎上結合食品生產企業(yè)通用標準要求，起草編制形成了新版的食品安全管理體系。

除了對品質的堅持，劉先武還不斷改進傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新思變，讓“豆道香"的產品變得更有生命力。

以往依照湖南傳統(tǒng)技術做出來的蘭花串更緊實，但不太符合年輕消費群體的口味。對于很多餐飲連鎖店來說，蓬松度不夠就不能保證出餐速度，劉先武對技術進行了改進，做出了更適合現(xiàn)代餐飲的蘭花串。“原來要煮三四分鐘，現(xiàn)在改進之后，煮90s就可以。”

△圖片來源：受訪者提供
為了跟燒烤渠道更有黏合度，他還開創(chuàng)了一款全新單品“豆皮串”。不僅入味快，口感Q彈有勁道，出餐還非?？?，只需烤上1分鐘即可出餐，解決了燒烤師傅出餐慢的痛點，深受外賣平臺燒烤店老板們的追捧?！岸沟老恪背蔀楹芏酂具B鎖品牌的供應商，豆皮串也成為2019年度熱燒烤食材新品之一。
**止步的劉先武告訴冷食君，2022年他會將重心放在做預制菜的豆制品上，讓豆制品往預制菜的方向發(fā)展。他還有一個“夢想”，就是有朝一日可以開出自己的豆制品專賣店。