這里培訓(xùn)中國(guó)羊肉系列技術(shù) 秘制配方全教

故學(xué)羊肉湯就選食味園小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們教您的羊肉湯是正 宗的材料，里面不加入任何的添加劑，所有請(qǐng)學(xué)員放心學(xué)習(xí)，回家后放心經(jīng)營(yíng)，我們提倡只有正 宗的材料、精湛的技藝，才能夠做出來(lái)真正的羊肉湯。

羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實(shí)現(xiàn)的。“單 縣羊肉湯系奶湯類，湯鍋里始終保持滾沸，否則湯色冷青,鮮味不足。除此以外我們熬制的單縣羊肉湯絕不添加任何添加劑，羊材料手工制造。名食園羊肉湯，湯白味美,不腥不膻,香醇不膩，味道鮮美,受到大家的歡迎，單縣羊肉湯為什么好吃，要是在熬制的時(shí)候加入多種大料秘制配方，故熬制的時(shí)候才有濃厚的味道。

羊肉湯培訓(xùn)內(nèi)容分類詳解：

1.羊肉及各類原材料的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類，以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟，由于羊肉湯出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。

3秘制羊肉湯的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。

4.詳細(xì)講解熬制羊肉湯時(shí)，以下選料、香料、配方、熬制、配制、化、處理、火候、除膻、去腥、調(diào)配、中調(diào)味、煮肉、出湯、調(diào)味的各種細(xì)節(jié)和制作方法。

5.羊肉湯專用辣椒油、紅油等制作方法

6.由于每個(gè)地方人們的口味不一，我們會(huì)根據(jù)學(xué)員的要求，調(diào)配出適合學(xué)員當(dāng)?shù)乜谖兜难蛉鉁?/p>

7.羊肉湯后期的骨湯、篩湯、清鍋、過(guò)湯、存湯、成本核算、原料控制,開(kāi)業(yè)策劃、后期跟蹤等一系列問(wèn)題傳授

將羊大骨里面的骨膠原熬出來(lái)，熬出白色的湯，再將新鮮的大塊羊肉和洗凈的羊雜放入鍋中煮熟，撈出瀝干,然后切成薄片在沸騰的誰(shuí)里面一汆，澆上乳白的羊骨湯，加上碧綠的蔥花和一些調(diào)料，-碗熱氣騰騰的羊肉湯便出鍋了。燒制羊肉湯有三條關(guān)鍵，一是要選用 上等山羊,只有上等的山羊膘肥精壯，才能夠熬制出來(lái)好的羊肉湯。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內(nèi)- -直處于沸騰狀態(tài)。使羊油融化，與水互相撞擊達(dá)到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達(dá)不到，則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個(gè)花,往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀?！皢慰h 羊肉湯系奶湯類，湯鍋里始終保持滾沸，否則湯色冷青，鮮味不足。