這里培訓(xùn)中國(guó)掉渣餅技術(shù) 秘制配方全教

掉渣餅之所以吸引人，是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過(guò)之后感到油滋滋香噴噴，覺(jué)得里面一定放了不少油，但事實(shí)上土家燒餅在制作過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)。做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。

餡料：這是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過(guò)高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。

【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】

根據(jù)學(xué)生的實(shí)際掌握情況，學(xué)期約3-4天，學(xué)習(xí)方式為：

1、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會(huì)發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問(wèn)題。

2、每一環(huán)節(jié)的問(wèn)題不解決，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)。

3、學(xué)員對(duì)師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對(duì)師傅的教學(xué)予以后質(zhì)量評(píng)價(jià)，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。

正 宗特色餅培訓(xùn)項(xiàng)目: 1.土家醬香餅全套2.土家掉渣餅全套3.千層餅全套4.金絲餅全套5.蔥花油餅6.公婆餅7.手抓餅8.雜糧煎餅9.雞蛋灌餅10.油酥燒餅11.特色餡餅12.月亮饃13.老婆餅14.黃橋燒餅15.肉餡火燒16.里脊肉餅18.雜糧燒餅19.印度飛餅20.石頭餅21.千葉餅22.臘汁肉夾饃(白吉饃)全套23.板栗餅24.煎餅果子26.香酥牛肉餅27.特色菜盒28.普通燒餅29.烙饃卷菜30.布袋饃31..上海生煎32.無(wú)礬油條,糖糕,菜角33.麻醬燒餅34.鄆城壯饃35里脊扒餅36.掉渣餅37.武大郎燒餅