學(xué)面食 這里教的好

面食的歷史，陜西歧山掛面一直享譽(yù)中外，它是山西面食的一個(gè)分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫“順天成”，直到今 天，歧山掛面還沿用這個(gè)老 字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。公元13世紀(jì)，意大利著 名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細(xì)者如絲。風(fēng)靡 世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產(chǎn)生了。面條的引進(jìn)把游牧文化對于面粉的地一塑造－－面包，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問題。值得注意的是，當(dāng)今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產(chǎn)面條的成套設(shè)備，看來，我們的“搟面杖”面臨的現(xiàn)實(shí)是何等嚴(yán)峻。

名食園餐飲學(xué)校手把手教您做面食，告訴您怎么和面效果好：1、餃子面：500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。2、搟面條面：500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。3、蒸饅頭面：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。4、烙餅面：500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極 佳。面粉的分類：1、面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。2、按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級。3、按筋力的強(qiáng)弱可分為強(qiáng)筋粉、中筋力和弱筋粉。3.面粉的選擇，不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是一家集美食研發(fā)、培訓(xùn)、推廣為一體的正規(guī)小吃培訓(xùn)學(xué)校，座落于交通便利的新鄉(xiāng)市。“做中國一 流的，鼎具影響力的美食培訓(xùn)學(xué)校”是名食園為之奮斗拼搏的永恒信念，“提供給每位學(xué)員細(xì)心、專 業(yè)、專注的服務(wù)，幫助每位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的學(xué)員取得成功”是名食園的責(zé)任。以學(xué)員為中心，幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，為學(xué)員創(chuàng)造價(jià)值，切實(shí)為學(xué)員、為學(xué)校品牌負(fù)責(zé)任，在每一個(gè)崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。在秉承“做一 流美食培訓(xùn)學(xué)校”的同時(shí)，把“培養(yǎng)一 流的小吃創(chuàng)業(yè)精英”當(dāng)成永恒的追求。不斷為學(xué)員提供永 久的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和永 久的創(chuàng)業(yè)能力。