HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。
HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品****體系，主要是知對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

HACCP體系的審核過程通常分為兩個(gè)階段，階段是進(jìn)行文件審核，包括SSOP計(jì)劃、GMP程序、員工培訓(xùn)計(jì)劃、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等。
這一階段的評(píng)審一般需要在申請(qǐng)方的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，以便審核組收集更多的必要信息。
審核組根據(jù)收集的信息資料將進(jìn)行的危害分析，在此基礎(chǔ)上同申請(qǐng)方達(dá)成關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）判定眼光的一致。
審核小組將聽取申請(qǐng)方有關(guān)信息的反饋，并與申請(qǐng)方就第二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致。
第二階段審核必須在審核方的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。
審核組將主要評(píng)價(jià)HACCP體系、GMP或SSOP的適宜性、符合性、有效性。
其中會(huì)對(duì)CCP的、糾正措施、驗(yàn)證、人員的培訓(xùn)教育，以及在新的危害產(chǎn)生時(shí)體系是否能自覺地進(jìn)行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。


在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是 1、實(shí)施危害分析； 2、測(cè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。
在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義； 3、確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）； 4、 建立CCPs的體系； 5、當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施； 6、建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序； 7、建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。


實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性： 1、強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制； 2、有完整的科學(xué)依據(jù)； 3、由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某的符合程度，使部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的人士開展調(diào)查工作； 4、使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。
因而，對(duì)新操作工有的用處； 5、有更充分的允許變化的彈性。
例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等； 6、與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致； 7、有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。


實(shí)施HACCP認(rèn)證的益處包括： 1、改善內(nèi)部過程； 2、通過定期審核來維持體系運(yùn)行，防止系統(tǒng)崩潰； 3、認(rèn)證能降低公司的負(fù)債傾向； 4、當(dāng)市場(chǎng)把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時(shí)，增加出口和進(jìn)入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)； 5、提高消費(fèi)者的信心； 6、減少顧客審核的頻度； 7、與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 8、改善公司形象。

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