白酒代加工 亳州市禮運(yùn)酒業(yè) 芝麻香型白酒生產(chǎn)集濃,清,醬工藝于一體,酒體風(fēng)格兼具濃香型白酒的綿柔豐滿,清香型白酒的清凈典雅,醬香型白酒的幽雅細(xì)膩,芝麻香典型性突出.結(jié)合貴州醬香型白酒發(fā)展和釀造優(yōu)勢,研究貴州特色芝麻香型白酒釀造工藝特點(diǎn)以及產(chǎn)品風(fēng)格特征.同時(shí)對貴州特色芝麻香型白酒成分的形成及其特征進(jìn)行分析探討,并對提高酒質(zhì),研究發(fā)酵機(jī)理,認(rèn)識風(fēng)味形成機(jī)理與其他區(qū)域芝麻香型白酒的差異研究提出了展望.芝麻香型白酒的釀造生產(chǎn)一般采用多種糧食為釀酒原料,高溫大曲、中溫大曲與多種微生物麩曲配合使用作為糖化發(fā)酵劑,泥底磚池作為發(fā)酵容器,糧醅高溫堆積、高溫發(fā)酵,酒醅分層出池、高溫餾酒、分段接酒等獨(dú)特的工藝過程,構(gòu)成了芝麻香型白酒特有的"優(yōu)雅、舒適、芳香宜人"的復(fù)合香氣。作為我國白酒生產(chǎn)中的創(chuàng)新香型,芝麻香型白酒的起步較晚,在以確保產(chǎn)酒質(zhì)量為前提,保證產(chǎn)酒風(fēng)格的基礎(chǔ)上,探究使微量成分協(xié)調(diào)、口感舒適、質(zhì)量穩(wěn)定、產(chǎn)量提高等方面的工藝創(chuàng)新還存在較大潛力。從起源、發(fā)展、工藝特點(diǎn)等方面,結(jié)合釀酒企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐,對芝麻香型白酒的釀造生產(chǎn)及其工藝創(chuàng)新等方面進(jìn)行綜述,并指出功能性釀酒微生物的篩選及其在強(qiáng)化制曲、釀酒生產(chǎn)中的應(yīng)用等,可以作為芝麻香型白酒的重要研究方向,以期為芝麻香型白酒的釀造生產(chǎn)提供借鑒。白酒代加工 亳州市禮運(yùn)酒業(yè)