中式烹調(diào)師

知識(shí)要求：

1、具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。

3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。

4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。

5、了解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。

6、掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)。

7、熟悉原料的營(yíng)養(yǎng)成分在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營(yíng)養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。

8、具有市場(chǎng)預(yù)測(cè)、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。

9、具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。

10、熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。

11、了解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。