食用菌一般是檢測(cè)其農(nóng)殘項(xiàng)目和重金屬指標(biāo)，因?yàn)樵谖覀內(nèi)粘５臋z測(cè)過程中，比較容易出現(xiàn)不合格的情況就是這些項(xiàng)目超過了國(guó)家規(guī)定限值，導(dǎo)致產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)。

　　食用菌檢測(cè)除了有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)還有農(nóng)殘檢測(cè)、細(xì)菌總數(shù)等方面。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)補(bǔ)充鋅、錳、鐵等微量元素。

　　食用菌檢測(cè)范圍：食用菌檢測(cè)內(nèi)容：草菇、蘑菇、黑木耳、銀耳、平菇、金針菇、雙孢菇竹蓀、口蘑、紅菇、茶樹菇、杏鮑菇、阿魏菇、牛肝菌等及其制品。

干制加工，可分為曬干烘烤和熱風(fēng)干燥幾種。春天陰雨天較多，對(duì)香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日高溫，是草菇生產(chǎn)季節(jié)，常以曬干為主。熱風(fēng)干燥，不受環(huán)境條件的影響，四季都可進(jìn)行，適于各種菇類，且干制的質(zhì)量好。干制的質(zhì)量好壞還與采菇、分級(jí)、剪柄、清選、切片等有密切的關(guān)系。

干制食用菌檢測(cè)項(xiàng)目

鉛(以Pb計(jì))

總砷(以As計(jì))

鎘(以Cd計(jì))

總汞(以Hg計(jì))

二氧化硫殘留量

干制食用菌檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)