一場***的行業(yè)盛會，2024HOTELEX上海酒店及餐飲業(yè)博覽會，即將在明年春季揭開序幕。作為全球酒店和餐飲業(yè)的采購圣地，我們誠邀您共享這個盛大舞臺。

上海酒店餐飲展2024年3月27-3月30日（展覽地址：上海國家會展中心）

深圳酒店餐飲展：2023年12月14日-16日（展會地點 深圳國際會展中心）

成都酒店餐飲展：2023年8月16-8月18日（成都世紀(jì)城國際會展中心）

FHC環(huán)球食品展：2023年11月8-10日（上海新國際博覽中心）

無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)

④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)

本期為大家精選的企業(yè)是HOTELEX的優(yōu)選烘焙版塊展商。HOTELEX作為國內(nèi)具有大規(guī)模及影響力的酒店及餐飲展覽會，吸引了來自世界各地的酒店、餐飲企業(yè)和專業(yè)人士參加，共同探討行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新發(fā)展和合作機(jī)會。