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Edman降解（Edman degradation）是從蛋白質多肽鏈的N末端測定氨基酸殘基的序列，從而對蛋白質一級結構進行鑒定的方法，其本質是通過化學反應循環(huán)運行進行氨基酸鑒定。Edman降解法原理包括通過苯基異硫氰酸酯（PITC）與蛋白質或多肽的N-端殘基的偶聯(lián)、苯氨基硫甲酰酞（PTC-肽）環(huán)化裂解、噻唑呤酮苯氨（ATZ）轉化為苯異硫尿氨基酸（PTH-氨基酸）三個主要的化學反應。每個化學反應循環(huán)從蛋白質或多肽裂解一個氨基酸殘基，同時暴露出新的游離氨基酸進行下一個Edman降解，然后通過HPLC對轉化的PTH-氨基酸進行種類鑒定，zuì終實現(xiàn)蛋白質N-端序列的測定。

根據Edman降解法反應原理，可得知Edman反應降解的氨基酸是蛋白質肽鏈上N末端的游離α-氨基酸，將它從原來肽鏈上脫離，與Edman試劑PITC在堿性環(huán)境下耦聯(lián)形成形成末端殘基的苯硫代氨基甲?；苌铮碢TC-肽），之后在酸的作用下處理耦合物并進行后續(xù)化學反應和序列測定。

在一條多肽鏈中，氨基酸之間通過氨基與羧基脫水縮合形成的肽鍵連接成長鏈，肽鏈的N末端是沒有形成肽鍵而處于游離狀態(tài)的α-氨基。因此，Edman反應所降解的是從每個化學循環(huán)中多肽裂解一個氨基酸殘基之后的剩余肽段，所降解的氨基酸是處于N末端的游離α-殘基。依次循環(huán)降解肽段，將N末端暴露出新的游離α-氨基酸進行下一個Edman降解并可對轉化后的氨基酸進行鑒定，依次對氨基酸序列按照C端至N端進行排列即可得到純蛋白或者肽鏈的完整序列。

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