1.碧春酒的歷史與傳統(tǒng)工藝

貴州碧春酒是一款以高粱為原料，經(jīng)過(guò)20年釀造而成的香型白酒。早在清朝年間，碧春鎮(zhèn)就有不少手工藝酒坊，利用當(dāng)?shù)氐尼勗旃に囜勗斐鲆恍┟谰萍央?，而碧春?zhèn)的高粱作為耐旱、抗逆的特種糧食一直得到關(guān)注。而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，碧春鎮(zhèn)的釀造工藝也得到了現(xiàn)代化的改進(jìn)。在傳統(tǒng)碧春酒的釀造過(guò)程中，原料的挑選和處理非常重要。由于高粱本身的特殊性質(zhì)，選擇三年以上的優(yōu)質(zhì)高粱是必須的，才能釀造出碧春酒那獨(dú)特的口感和香氣。在加工階段中，經(jīng)過(guò)篩選、碾磨、糝化等多個(gè)流程，將高粱糝化為米汁，然后再加入天然酵母、泉水等原材料進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)光靜置，*終形成了醬香型白酒。