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甘氨酸簡介：

甘氨酸廠家甘氨酸生產廠家甘氨酸價格甘氨酸報價食品級甘氨酸添加量

一、簡介

中文名:甘氨酸

英文名:Glycine

分子量:5.07

EINECS登錄號

二、性狀

白色單斜晶系或六晶系晶體,或結晶性粉末.營養(yǎng)增補劑,主要用于調味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中結構為簡單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和堿性官能團,在水溶液中為強電解質

三、用途

調味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調味醬。

。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%。

作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,同時可起調味作用。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

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