學地鍋雞技術(shù) 這里教的好

地鍋雞，是發(fā)源于蘇北、魯南、豫東、皖北等地的漢族名菜，以雞、八角、面粉等制作而成的 。地鍋雞湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候往往并不是很方便。漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜，如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

中國名食園餐飲培訓學校，是一家集美食研發(fā)、培訓、推廣為一體的正規(guī)小吃培訓學校，座落于交通便利的新鄉(xiāng)市。“做中國一 流的，鼎具影響力的美食培訓學校”是名食園為之奮斗拼搏的永恒信念，“提供給每位學員細心、專 業(yè)、專注的服務，幫助每位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的學員取得成功”是名食園的責任。以學員為中心，幫助學員成功創(chuàng)業(yè)，為學員創(chuàng)造價值，切實為學員、為學校品牌負責任，在每一個崗位上保持行業(yè)的先進性。在秉承“做一 流美食培訓學校”的同時，把“培養(yǎng)一 流的小吃創(chuàng)業(yè)精英”當成永恒的追求。不斷為學員提供永 久的創(chuàng)業(yè)機會和永 久的創(chuàng)業(yè)能力。

傳統(tǒng)的地鍋雞，據(jù)《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年），清文學家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶部尚書，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世。侯方域科舉高中這一 天，舉家歡慶，當?shù)氐墓倩录澥俊⑽娜藢W士前來賀喜，偏在這時主廚回家未歸，這個重任就落在了臨時雇傭人員侯風山身上，他一夜沒睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題，侯風山忽然想起逢年過節(jié)時，母親做的“地鍋雞”，咽了一下口水，拿定了主意，這天，“地鍋雞”剛端上來，滿屋鮮香宜人，鍋內(nèi)肉色柿紅，令人食欲頓增，達官貴人、文人學士爭先品嘗，贊不絕口，官宦要拿錢賞廚，文人學士作詩賦詞，可誰也不知道菜的名字，只有問侯恂，侯尚書想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個份上也夠一品了，于是開懷一笑說：“這是俺侯家的看家菜——一品雞。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對于營養(yǎng)不良、疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調(diào)理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。