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醬酒制曲溫度高達(dá)60度以上;其高梁堆積發(fā)酵溫度高達(dá)50度，蒸餾接酒的溫度也必須在40度左右。高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，這就是“四高”工藝的奧秘。

在“四高”工藝下，低沸點(diǎn)物質(zhì)在生產(chǎn)過程中也自然揮發(fā)較多，高沸點(diǎn)物質(zhì)更為豐富。并且醬酒銷售前需在陶壇中儲存3-4年，陶壇是有孔隙的，而且存酒不是在山低溫環(huán)境里，酒窖溫度有30多度，讓酒在高溫環(huán)境中繼續(xù)老熟，對身體不好的物質(zhì)進(jìn)一步通過孔隙揮發(fā)出去，zui終實(shí)現(xiàn)高品i質(zhì)的“留香 去害”特性。

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醬香型白酒的出酒率是所有白酒中zui低的，僅在20%左右。這也是“五斤糧食產(chǎn)一斤酒”的來源.

相比其他香型白酒，醬酒的發(fā)酵周期zui長，其生產(chǎn)過程中需經(jīng)歷八次發(fā)酵，每次發(fā)酵1個月左右，共計(jì)8個多月。而濃香型白酒發(fā)酵需45-90天;清香型白酒發(fā)酵28天:米香型白酒僅7天左右。

完整”12987”的古法釀造工藝，決定了醬酒的生產(chǎn)釀造周期至少是1年的時間，從每年重陽節(jié)前后開始投料，次年重陽節(jié)前結(jié)束。

瓶真正的醬香型白酒，皇帝御駕酒封藏，從投料生產(chǎn)到出廠，至少需5年時間。基酒生產(chǎn)1年，儲存至少3年，勾調(diào)成品酒再儲存1年，方可裝瓶出廠。而濃香型白酒3年時間，皇帝御駕酒送禮，清香型白酒1年左右。

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發(fā)酵這個過程就是將糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，安妮類別上有三種發(fā)酵方式，東沙群島皇帝御駕酒，其中純糧酒是通過固態(tài)發(fā)酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液態(tài)發(fā)酵。zui后一種就是這兩個的結(jié)合固液態(tài)發(fā)酵。

不同的香型他的發(fā)酵時間也不一樣，像清香型的只需要28天就可以取酒，皇帝御駕酒多少錢，而濃香型的zui少不低于90天，好的需要90天。而醬香酒比較特殊，釀造周期需要一年，其中發(fā)酵需要經(jīng)歷8次。

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